Bauernhof Pergamo Alter Käse 500 gr

Beschreibung

Alter Käse ist die gereifte Version des Kaschar-Käses. Er kann nur aus Kuhmilch hergestellt werden, aber die köstliche Version wird aus einer Mischung von Ziegen-, Schafs- und Kuhmilch hergestellt.

Alter Cheddar, eines der nützlichsten Proteine, wenn man eine Alternative für das Frühstück sucht, ist zur Zierde der Frühstückstische geworden, obwohl alter Cheddar nicht immer in Betracht gezogen wird. Alter Cheddar ist außerdem reich an Inhaltsstoffen und Vitaminen. Es ist hart geschnitten und bröckelt beim Schneiden nicht. Beim Verzehr löst sich der Geschmack im Mund auf und vermittelt ein Sättigungsgefühl.

Die Milch, die von den morgens gemolkenen Tieren stammt, wird zunächst 15 Minuten lang bei 72 Grad gekocht. Zu diesem Zeitpunkt wird die Milch pasteurisiert. Anschließend wird er auf 32 Grad abgekühlt und vergoren. Wenn die Hefe in die Milch eindringt, d. h. zu gelieren beginnt, zerfällt der Käsebruch. Die Größe des Bruchs im Käse ist von großer Bedeutung für den Geschmack und den Geruch des Endprodukts. Wenn das Gerinnsel so groß wie ein Reiskorn ist, ist der Käse hart. Wenn das Gerinnsel die Größe einer Erbse hat, ist es mittelhart. Nachdem das Gerinnsel auf die gewünschte Größe gebrochen ist, wird es in ein Seihtuch gegeben und die Molke abgetrennt. Wenn diese Molke gekocht wird, ohne das Fett zu entfernen, wird sie zu fetthaltigem und sehr schmackhaftem Kashar-Quark. Quark ist die geschrumpfte Klumpenform von Käse. Um dem Käsebruch das überschüssige Wasser zu entziehen, wird er mit Messern geschnitten und übereinander gestapelt, so dass die überschüssige Molke durch ihr Eigengewicht abtransportiert wird.

Wenn der Käsebruch einen bestimmten Säuregrad erreicht hat, wird er in heißem Wasser gekocht, um unter Hitzeeinwirkung mehr Molke zu gewinnen. Wenn der Kochvorgang beginnt, hat der Käse eine elastische Struktur. Es kann sich in Fasern aufspalten und länger werden. Frischer Kaschkaval altert mit dem Alter. Nach dem Garen wird er in große Formen gegossen, in Pergamentpapier eingewickelt und zu fünft in Stoffsäcke gelegt. Er reift 12 Monate lang in Räumen mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit.

Wenn die Reifung des alten Kaschkavals abgeschlossen ist, härtet die Außenseite aus und wird leicht schimmelig. Nach dem Öffnen der Beutel wird die Außenhülle mit einer Bürste gereinigt. Er wird in Dreiecke geschnitten und dann in einem Vakuumbeutel verpackt. Es ist zum Verzehr bereit.

Schaf Zutaten: Rohe Schafsmilch, mikrobiologisches Lab.

Mischung Zutaten: Pasteurisierte Kuhmilch (mind. 80%), pasteurisierte gelbe Milch (mind. 10%), mikrobiologisches Lab.